Еда чувашей тахаръяла.
«Чуваш непривередлив в еде: если перед ним будет кусок хлеба и что-нибудь
запить , то он насытится и этой пищей»-говорит здешний житель. «Мы не едим
первые и вторые блюда, как русские или татары, которые живут ради желудка» - говорит
он и добавляет: «Из-за обжорства можно голодным остаться».
Утром и вечером в его доме готовится похлебка или каша, на обед он
обычно удовлетворяется хлебом и чаем. Готовя похлебку, чуваш наполняет котел
водой, добавляет картошку, салму (клецки из теста) и соль. Потом по готовности
добавляют борщевик или другие пряные травы. Их он заготавливает летом мешками.
Между Кайсаровом, Сюндюковом, Альшеевом есть поляна Прусак, где в изобилии растет
борщевик. Заготавливать его приезжают туда со всего тахаръяла. Борщевик любимая
приправа здешних чувашей, которые употребляют его круглый год. Летом
разнообразие пищи вносят овощи - репа, морковь, огурцы, капуста. Почти круглый
год с удовольствием употребляют домашний кефир. Летом из него делают окрошку. Здешние
чуваши , как и русские любят «круто» сваренную картошку без хлеба. На моей
родине Терлемесе, чуваши предпочитают жидкую кашу с хлебом. В тахаръяле
праздничным блюдом считается каша с гусятиной. Дорогих гостей угощают гусиной
голенью (тукмак). Особым деликатесом считается гусиные головы, которые хозяин поедает вместе с самыми
почетными гостями.
Альшеевцы выращивают много гусей, которые на зиму солят в бочках. С
первыми теплыми весенними лучами, гусей вынимают из рассола и валят на ярком
солнце. Вяленую гусятину едят без тепловой обработки. Также тушки гусей сушат
хорошо натопленной печке. В некоторые благоприятные годы, запасы гусятины
хватает на несколько лет. Очень вкусная гусятина получается после сухой
засолки. Забив птицу и выпотрошив, ее
обтирают солью с пряными травами и за тем подвешивают на жердях. У
чувашей на столе не переводится баранина
и говядина. Баранов и быков предназначенных на убой, летом кастрируют. С
наступлением морозов начинают забивать домашний скот и птицу. День забоя превращается в праздник, на который
приглашаются родственники, друзья и конечно соседи. В хозяйствах много кур. Продажа куриных яиц на ярмарках
приносит ощутимый доход крестьянам. Вареные яйца и омлет, непременные угощения
при встрече гостей. После отела коров, глиняные горшки собирается сливочное
масло, которое тоже хорошо распродается
на ярмарках. Основная часть прибыли от продаж продуктов идет на нужды
женщин: одежду, обувь, наряды, украшения. В рационе чувашей широко используется
свежая и сушеная рыба. От праздничного похмелья чуваши лечатся особой «похмельной
ухой». Расположенные возле Альшеева несколько озера, реки Цильна и Свияга ,
полны рыбой. Люди, умеющие рыбачить , получают хороший доход от этого ремесла.
Осенью земледельцы продают овёс, зерно и на вырученные деньги оплачивают налоги,
закупают пшено, связка лука, яблоки, арбуз и базарную очень белую муку из которого
выпекаются булки, пироги, лепешки и блины. Убранный, обмолоченный горох
используют для начинки пирогов и приготовления каши. Остальное зерно остается
не обмолоченным в копнах. Так и стоят в огородах по три, четыре, десять,
четырнадцать копен. У людей по богаче стоят целые стога. Одного из них зовут «Мишеньки»,
другого Александром, третьего Ахванисем. Все они имеют много земель и постоянно
увеличивают их количество. Чем больше земель, тем больше амбаров с зерном. При
необходимости они продают сразу по несколько тысяч пудов и закупают новые поля,
ставят мельницы. Крестьяне пониже рангом продают зерно для аренды земель и
других важных дел. Одно из важных дел в деревенской жизни это свадьба.
Альшеевские невесты самые дорогие во всей округе: родители запрашивают от
сорока до ста двадцати рублей за своих дочерей. Те, у кого не хватает денег на
свадьбу, идут одалживаться к богатеям. Расплачиваются за денежные долги зерном.
Здесь никто не обманывает друг друга. Богатые хозяева не хвастаются своим
достатком, не сторонятся бедных односельчан, вместе празднуют праздники. В
неурожайные годы в тахаръяле никто не голодает. Люди с достатком охотно
помогают нуждающимся пережить трудное время.
И еще о питании. Альшеевский праздничный стол славится своим
разнообразием: Лепешки из кислого молока, пироги, булки, каши, различное мясо,
суп с салмой, яичный бульон, суп рыбный, пюре из картофеля с мукой. Особо
следует упомянуть о шартане: очищенный желудок домашнего животного набивается
мясом или ливером крупой, маслом и затем отваривается в котле.
Хозяева искренне рады гостям. Праздничный стол не обходится без
угощения пивом и пения старинных чувашских песен.
На зиму в погреб спускаются морковь, капуста, репа, редька, картошка.
Чуваши Тахаръяла очень дружелюбны и поэтому их кухня постоянно пополняется
русскими и татарскими блюдами.
Дети все лето собирают в
лесу различные травы и ягоды для питания: лук, подснежники, козлобородник,
конский щавель, смородину, землянику, ежевику, малину, черемуху, рябину, боярышник.
Так питается наш народ, не забывая за все благо, дарованное природой,
благодарить Бога.
|